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重阳糕

修改时间2008-05-05 21:14

　　　农历九月九日重阳节，自古以来民间都有食用重阳糕，助饮菊花酒的习俗。深秋，云岭高原，天高气爽，迎来了喜庆佳节——重阳节。家家户户都吃重阳糕，劝饮菊花酒。云南重阳糕以松软、蜜甜、层次鲜明、色泽富丽而为其特色。

　　原料：
　　主科：上白面粉：千克。
　　配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。
　　调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。
　　

　制法：
　　（1）面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖（200克），用筷子搅匀。
　　　　
　　（2）洗沙用热水搅稀。白糖（300克）用热水化开。红绿丝切成粒。

　　（3）在蒸笼底部抹油，用1／3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将V3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

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