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| 小吃琳琅，零食丰富 |
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| 修改时间2008-08-27 17:48 |
石屏烧豆腐，是滇南小吃中最令人垂涎者。用黄豆制成后捂出细细绒毛，稍稍带点臭味，制成3厘米见方旺方形，质地细密。以栗炭火烘烤，须奥便膨化为姜黄香喷、酥烫松脆的烧豆腐，以甜咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、薄荷、椒盐、香菜末、味精等兑成调味汁，亦可按个人口味配制调味品，味道清香鲜美，营养价值很高，名冠全滇，成为名小吃。人们围炉而坐，翻动炭盆上铁条网架上的豆腐，边烤边抹油，成为特有的小食韵味。
我国在汉代，中惊地区已能生产豆腐和豆制品，1961年，河南密县打虎亭曾出土汉代画像 石豆腐作坊图。中国制造豆腐的技术，进一步 打开了利用大豆蛋白质的途径，不仅丰富了饮 食内容，而且在开发植物蛋白方面，是对世界的 一大贡献。石屏豆腐的美味，还得益于县城地下水井的水，它是做豆腐的天然凝固剂，点出的豆腐尤其鲜嫩。以之制成的臭豆腐，宜炖、宜炸、宜炒、宜煮。炖臭豆腐加入猪油、姜丝、葱花、辣椒粉蒸之，盐与酱油适当，是佐餐美食。油炸臭豆腐，则是外香内臭，皮脆里稀，撒上椒盐、辣椒西域配上不同调料，是佐酒佳看。以青蒜等炒臭豆腐，是制作简易，可口的大众家常菜。滇南人的豆腐烹作，美矣哉!
玉溪的什锦凉米线，也是很风行的名小吃，配料极全，酸、甜、香、麻诸味适宜，口感滑润，辅以红、白萝卜丝，碧绿的韭菜段，黑色的发木耳，海蜇丝等，拌以芝麻油、炒芝麻、炒花生末，悦目、适口，"小吃"花的功夫也不小。
此外，甜白酒汤园、甜白酒麻花等小吃，糯米面白，甜白酒甘爽，或麻花脆、软，滋味香醇、浓郁，营养丰富。蒙自年糕，状如碗形，色泽紫红，质地细腻，油润香甜。切成片，以袖捌锅，煎烤后爽口耐饥，在省内久负盛名。一般说，小吃的丰富与精致，须有市镇商品经济的发展和市井生活的某种闲暇，才有闲情逸致精心做小吃。也只有商品经济的发展，种种简易、快捷的小吃，才会用心烹制以招裸食客。蒙自年糕已有300余年历史，滇南种种小吃的流行，均反映出滇南城镇发展的繁盛与悠久。
还有玉溪水晶蜜饯，选内质肥厚的成熟冬瓜为主料，削皮去瓤，切成10厘米见方的大块，置于石灰水中浸泡半天，捞出漂洗、滤干，再以滚水烫煮、凉水浸泡后，以糖汁反复浸渍、晾干。由于糖汁已充分渗入冬瓜内，故甘甜芬芳。以红糖浸渍的为红蜜饯;以白糖浸渍的为白蜜饯。透明晶莹，人口无渣，清凉甘美，有养肝润肺、化痰解暑的功效，成为特产名食。更有通海豆沫糖，酥香甜脆;建水"甘心红薯"、烤红薯，撕开皮，薯肉金黄，甜似冰糖。这些都是材料好，口味佳的小零食。"文献名邦"吃得果然精致。 |
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