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| 名实相彰 |
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| 修改时间2008-08-27 17:48 |
饮食领域反映的文化档次，是人类文明程度的一种重要衡量标尺，往往折射了一个民族的创造才能与文化素养。中国的"吃"也在博大的中华文化濡染下超越口腹之欲而别具典雅情趣，真正是充满"文化"的意蕴。美食必有美名，食以名传，名以食传，食品之名不仅仅是区分食品与识别食品的标志，而且富有诗情画意。如云南汽锅蒸鸡就名曰"培养正气"，玉溪的蛋黄蚕豆泥就雅称"黄金碧玉";大辣子炒包谷称"红瓦珍珠粒"，蒜苔炒青豆米叫"青蛙抱玉柱"……，菜名色彩斑澜。此外，云南菜中如"蘸凤尾"、"鸳鸯蛋"、"唬拍核桃"、"琉璃蛋球"、"水晶鸡"、"玉树田鸡"、"翡翠就鱼卷"、"元宝肉。、"金钱凉蹄"、"珍珠圆子"、"金钩苦刺花"以及"宫爆鸡丁"、"都督烧卖"、"太师饼"……给人目不暇接之感，喧染了一种艺术化的文化氛围，而这些都是一些寻常的家常菜，菜名中也折射了其烹调的别具匠心。正如孙中山所说:"烹调之术，本于文明而生。非深蕴文明之种族，则辨味不精。 辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，赤足表文明进化之深也。"
当然，作为文化反映的菜名，也会折射人们的社会心态，上述滇菜的名目，多有"金"、"玉"、"元宝"、"金钱"、"翡翠"、"珍珠"等，正是民间"恭喜发财"、"招财进宝"之类吉谶心理在菜谱上的表现。边陲云南，历来总是穷人多，明知未必真能。富贵发财"，求个精神胜利式的心理满足吧。而食肆小馆，也用个吉利菜名图个口彩为好。此外，菜名中的"太师"、"宫保(爆)"、"都督"等名称，既是社会"官本位"的影响，也是某种"名人效应"式的广告词吧。
反倒是一些大席上的菜名追求某种雅淡之味，如"凤凰卧雪"、"雪积银钟"、"荷包竹蒜"、"菜衣纵帽"、"雀巢双脯"、"豆茸磁粑"……有如诗词中反而是没写一个"富"字"贵"字的"灯火下楼台"，活脱脱抱奢华之气淋漓写尽。这大约是高档菜追求"返璞归真"的后现代意识在菜谱中的反映吧。菜谱菜名，尽有意趣，是一种文化陶冶，也有多重文化折光。
饭店食馆的招牌名称，则具有突出特色、创造品牌、显示文化、吸引顾客等作用，名字考究的，数十年还留下口碑。如早年昆明的"天心楼"、"燕鸣居"、"一家春"、"少白楼。、"合香园"、"杏花村"、"两益轩"……就不易混淆。其烹调、其特色、其店名浑然一体。比之只有东施效颦而少有个性的诸如"好又来"之类，就高出许多档次。至于店门楹联，店内书画，那更显出饮食与文化间的直接联姻，兹不赘述。
饮食品位与菜名店名，本是相得益彰的。 |
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